samedi 20 avril 2013

Baguettes style ciabatta ou bâtard au levain naturel



Une nouvelle recette de Mistral, la reine de la boulange !

Ingrédients
180gr de levain T150 liquide
340gr de farine T150
60gr de seigle intégral
9gr de sel marin 
275ml d’eau tempérée (représente 69% d’hydratation, on peut faire 70%=280)

Préparation
Préparez l'autolyse en mélangeant farines, eau et levain puis en laissant reposer 1 heure.


Pétrissez ensuite 10 minutes avec le sel (il ne faut pas que la pâte devienne trop collante).



Faites des rabats à même le bol.


Pointez dans un contenant fermé 2 heures environ à température ambiante.                     


Afin de permettre aux arômes de se développer largement, après le pointage, rangez votre pâte au frigo. Elle pourra y rester une nuit ou plus : c'est une façon de procéder non obligatoire, mais très pratique, surtout lorsqu'on travaille et qu'on n'a pas le temps de faire la recette d'une seule traite.
Photo ci-dessous : la pâte sortie du frigo après plus de 24 heures





Divisez la pâte en 3 baguettes et laissez-la se détendre une dizaine de minutes.
Grâce au séjour au frigo, la pâte ne sera pas difficile à façonner par la suite.



Façonnez des baguettes et laissez reposer sur papier sulfurisé 1 heure environ (ici, elles seront cuites sur la pierre sans forme).
J'ai fait un façonnage très simple, style ciabatta.
                                   


Cuisez sur pierre pendant 20/22 minutes, avec coup de buée et grignage.
Mon four était réglé sur 240°.

Commentaires


:) ;) :D :p :)) :X :-* :-o :( :(( :-/ x( =))

22 commentaires:

  1. Ouah !!..... Vivement que je réussisse mon levain..... Je crois que je vais avoir besoin d'un cours particulier.....
    Au fait, on peut se voir quand ? Pour moi, lundi 29/04, mardi 30, jeudi 2 mai, vendredi 3 mai.....les enfants sortant de l'école à 16 h.....

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    1. Tu suis le tuto et je t'aide si tu ne comprends pas. Il n'y a rien de difficile.

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    2. Pour les dates, je te tiens au courant, promis.

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  2. Mistral, tu es une vraie pro. Tu devrais nous organiser des stages!

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  3. C'est ou l'inscription pour le cours???
    Bravo.

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  4. Elles sont magnifiques ces baguettes pour mon mari qui adore le pain miam miam

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  5. Merci à toutes, j'aime partager et le pain c'est la base de notre alimentation.

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    1. Et nous espérons encore beaucoup de partages comme ceux-là Mistral, merci à toi !

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  6. Ah c'est vrai le pain est notre base, mais franchement chapeau Mistral tu gères çà comme un CHEFF en plus il est beau ce ciabatta. Bravo à toi;-))

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  7. Je suis béate d'admiration!!! et je me sens aussi très nulle!!! LOL!

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  8. Encore une fois BRAVO MISTRAL? elles sont magnifiques
    tes baguettes et ce doit être un délice, je n'en doute
    pas . CHAPEAU BAS à notre boulangère en chef et MERCI pour le partage.

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  9. Merci Mistral
    Nous avons fini par arriver à faire un pain intégral qui léve bien et ne retombe pas .

    Mais quand je vois ces baguettes , j'en ai terriblement envie , elles semblent si croustillantes

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  10. 180gr de levain T150 liquide comment le réaliser
    une petite explication s'impose
    merci

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    1. Va dans PAIN puis dans Comment faire son levain.
      Mistral a fait un super boulot, tout est bien expliqué avec photos en plus...

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  11. tu livres en bretagne Mistral ?
    ;)

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  12. Superbe Mistral tes pains, je vais essayer cette recette j'ai mon levain intégral au frigo je vais le sortir, je n' arrête plus maintenant de "boulanger" grâce à tous tes conseils, vendredi j'ai fait le Cramique et c'est un régal. Merci à toi de nous aider pour faire notre pain quotidien (tiens ça me rappelle quelque chose LOL!!!!)

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    1. Lol Sylvie, tu me faire rire...!

      merci Mistral pour tes superbes recettes et ton partage!

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  13. Moi ça m'épate !!!

    Je vais essayer d'essayer !!! Mais j'ai bien peur du "2 jours pour réaliser et 30s pour tout manger !!!"

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  14. Pour l'autolyse il faut mélanger délicatement ou on mélange au robot jusqu’à ce que ce soit homogène ?

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    1. Perso je mélange au robot et lorsque c'est homogène je couvre d'un tissu pendant le temps de repos.

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