jeudi 29 août 2013

"Terrine ferme et fondante aux pois cassés" (d’après une recette de V.Cupillard)



Voici une recette que vous étiez nombreuses à réclamer à Tina.
Tina tient à préciser que les photos ne sont pas les siennes, mais cela vous donnera une idée du résultat obtenu.


Ingrédients pour 4 personnes
200g de pois cassés
10 cm d'algue kombu (qui sert de liant mixée avec les pois et qui en plus les rend très digestes)
5 cl d'huile d'olive
Quelques feuilles d'estragon frais, ou de marjolaine.
Sel, poivre (ou piment si on aime !)
Facultatif : 1 cuillère à soupe de sauce de soja ou tamari (Tina préfère en mettre)


Préparation
Laissez tremper les pois cassés dans un saladier d'eau froide pendant une nuit.
Le lendemain, rincez soigneusement.
Versez les pois cassés dans une cocotte à fond épais et recouvrez juste à fleur d'eau froide.
Ajoutez un morceau d'algue kombu (vous pouvez l'utiliser aussi bien fraîche, conservée au sel, que sous la forme séchée).
Couvrez et laissez cuire sur feu très doux. Remuez les pois cassés une fois tout le bouillon absorbé.
Versez l'huile d'olive dans votre robot (Thermomix pour Tina), ajoutez les pois cassés cuits, salez et poivrez (pimentez si vous aimez). Mixez pour obtenir une purée très fine, ensuite incorporez les feuilles d'estragon ciselées.
Vous pouvez corser un peu le goût de cette terrine en ajoutant 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari.
Versez la crème de pois cassés dans une verrine et réservez au réfrigérateur.


Cette terrine se tartine sur des toasts de légumes crus : des carottes ou des betteraves crues coupées en fines rondelles (façon carpaccio) ou sur des supports légers : craquelins, Wasas fibres ou toasts craquants à la farine de teff.
Parsemez de graines de sésame et de pavot mélangées et posez une pincée de fines pousses d'alfalfa.

Cette recette est PL et GP et son IG est inférieur à 35.

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