vendredi 31 janvier 2014

Menu à IG bas vendredi le 31 janvier 2014

"Bon vendredi" - Tout petit chaton sous une pluie de coeurs
Matin GP


Yaourt soja, flocons d’avoine, son d’avoine, abricots secs, pruneaux, graines de lin moulues, myrtilles
Café 100% Arabica


Midi PL

Céleri rave râpé avec sojanaise





Une cuisse de poulet au four avec 


Pommes « duchesse » ici



Compote de  pommes maison


Soir GP

Fromage blanc 0% avec fruits rouges (je n'ajoute pas de sucre, mais vous pouvez sucrer au miel, xylitol, stevia, fructose ou sucre de coco)

GIFS BON APPÉTIT



jeudi 30 janvier 2014

^Menus du jeudi 30 janvier à bas IG






                                                                                      

P’tit déj GP

Un thé, crème budwig ici

Déjeuner PL


Soufflé avec salade
Je fais le soufflé classique et remplace la farine blanche par la farine d'orge mondé
Yaourt au soja à la vanille maison

 

Dîner GP
Quinosotto aux moules
 ici


compote pommes poires cannelle


mercredi 29 janvier 2014

Bienvenue à Farfadette


Bienvenue  Farfadette !!!

Sois la bienvenue sur BGM , nous sommes heureuses de t'accueillir parmi nous et te souhaitons un très joli parcours ! 

Depuis deux jours tu mets tes menus sur BGMNous ne connaissons rien de toi à part que tu vis en ALsace !!!

Ce message est pour toi !  Présentes toi et faisons plus ample connaissance  .....

Quelle est ta taille, ton poids, ton parcours dans le monde des régimes, quels sont tes objectifs   etc . . .

A toi !



Foie gras de canard cru à mon idée .... de Tina



Fziegler54origami.blogspot.fr


Je vous avais donné pour le 1er de l'an le saumon fumé au thé Lopsang-Souchong de Tina, elle m'avait donné en même temps son fameux foie gras à déguster cru bien assaisonné.

Je l'ai fait pour tester, et dimanche dernier je l'ai servi après 1mois au congélateur......c'est un régal pour les papilles..... 

En prévision de la "Fêtes des amoureux" du 14 février, et pour que vous ayez le temps de le préparer, je vous le donne aujourd'hui.....

photo de Tina

Foie de canard cru à mon idée suite à une très ancienne émission d’ Eric Léautey…
J’ai testé pas mal de recettes de foie gras, cuit, mi-cuit, en terrine, à l’alcool doux, forts, aux fruits secs, au gros sel….Etc…
Et finalement voici celle que je préfère, c’est la plus simple de toutes.
L’avantage de ce mode de préparation  c’est que je n’ai pas de perte, pas de souci de température de bain-marie ou de four! Bien sûr, il faut quand même le dé-veiner, et l’assaisonner! Le poids final est quasiment le même que le poids de départ car les veines sont bien légères franchement. Il  faut un foie de qualité. Vivant près de Lyon, j’achète les miens chez la famille Masse située à Limonest au nord de Lyon, et j’en suis ravie, arrivage journalier, donc jamais la moindre mauvaise surprise.
Je prépare souvent le foie de canard, mais j’aime aussi le foie d’oie et prépare les 2 foies presque de la même manière, à une chose prêt : pour l’oie je supprime le 4 épices trop puissant pour ce foie là.


 
photo de Tina
J’évite les foies de canard d’un poids supérieur à 480g sauf si je les réserve à être poêlés, dans ce cas 500 à 600g me convient !
Lorsque vous faîtes déguster, et seulement quand les convives l’auront trouvé excellent, vous pourrez annoncer qu’il est cru !
Evitez de l’annoncer avant, car plus personne ne voudra le goûter, c’est ainsi !
 
static.canalblog.com
 
 Séparer les lobes « sans les dé-veiner » et couper sur 1cm l’extrémité en pointe étroite de chacun pour permettre au sel de pénétrer et de faire partir les résidus de sang. Les faire dégorger 2h dans un mélange glacé d’eau et de lait correctement salé dans le frigo.

Le ramener à température ambiante, il doit être assez mou, le sécher soigneusement et maintenant le dé-veiner.

Préparer l’assaisonnement, soit :
Le mélange de sel épicé est de 17g par kg de foie cru composé de: 
14g sel, 1g poivre blanc, 1g fructose, 1soupçon de muscade, 1g de 4 épices. (idem Estelle)
Pour 1 foie de 450g : 8g de sel épicé (7g 65 de sel, 0g46de poivre blanc, 0g 46 de fructose, 0g 46 de 4 épices
Pour un foie de 600g : 10,2g de sel épicé (8g 4 de sel, 0g 6 de poivre blanc, 1 soupçon de muscade, 0g 6 de 4 épices.
Assaisonner l’intérieur, puis lui redonner sensiblement sa forme et assaisonner l’extérieur en massant légèrement pour bien faire pénétrer.
L’aplatir.
Disposer sur une table une planche recouverte d’un tapis utilisé pour les sushi et recouvert de film alimentaire. Assaisonner le foie gras sur la première face.



                              cuisineplurielle.com
Retourner le foie et le poser sur le film (le côté assaisonné est donc en dessous). Assaisonner le dessus.
                         cuisineplurielle.com
Recouvrir de papier aluminium juste pour aplatir au rouleau à pâtisserie. Rouler à l’aide du tapis à sushi et du film alimentaire.
                       cuisineplurielle.com
Faire un boudin enveloppé dans beaucoup de film
.
                              cuisineplurielle.com
L’envelopper hermétiquement en forme de saucisson dans plusieurs tours de papier film bien serré.
Puis dans du papier alu : ne jamais mettre le foie directement « au contact » de l’alu.
Le laisser au frais de 2 h à 6 h environ sur une assiette recouverte d’un papier film.Mettre au frigo puis au congélateur bien enfermé dans un sachet plastique.

Le mettre alors 10 à 12 jours au congélateur.
L’oublier 1, 2 semaines, jusqu’à 3 ou 6 mois…mais pas davantage!

Mais il est préférable de faire plusieurs «boudins » avec un foie pour plus de souplesse d’utilisation future!
48 h avant la dégustation, le dégeler dans le bac à légumes du frigo, le trancher au dernier moment.
Le foie ainsi préparé peut se conserver au congélateur dans sa feuille d'aluminium pendant 6 mois.
Le faire décongeler au réfrigérateur.

Pour les allergiques à l’idée du cru!
On peut très bien après avoir enveloppé le foie dans le papier film et l’avoir mis au frigo 6h minimum, ou après le dégel, le pocher tout emballé à l’eau frémissante 3 à 6 mn selon la taille du morceau. Attendre alors 2 à 3 jours avant de consommer.

Présentation:
Avec un peu de fleur de sel et de poivre de Sichuan!
Ou tout simplement sur une petite salade, avec une tranche de pain d’épices ou de campagne légèrement toastée !
Sur les photos, il est carrément cru sans être passé par la case « congélation » et il est super bon!
Je l’ai utilisé hier pour faire une brouillade d’œufs aux truffes et foie gras, ainsi qu’une petite crème d’azukis aux cèpes et dés de foie gras!

photo de Tina

*Cette recette permet de préparer le foie gras bien à l’avance, le laisser au congélateur et le sortir 2 jours avant la dégustation.


*Ne pas congeler un foie déjà poché, car ça l’abimera.

Menus végétariens du mercredi 29 janvier 2014



Un petit clin d'œil à Gilda .... Aujourd'hui c'est la Sainte Gilda.... Bonne fête .....

Petit déjeuner GP :
Jus maison : carotte, pomme, kiwi
Muesli maison : flocons d'avoine, lait de soja, baies de Goji, abricots secs, figues sèches et un peu de sirop d'agave (facultatif)
Un expresso pur arabica ssa

Déjeuner GP :
Tarte couscous au curcuma et aux brocolis ici

Un crumble aux pommes 

Dîner PL :
Quenelles de quinoa aux courgettes ici

Pomme meringuée 

mardi 28 janvier 2014

Bon anniversaire

 Bon Anniversaire BGM , 

3 mois déjà!

 Carole, notre Biographe, a retenu cette date mémorable du   

28  octobre 2013,
Transformation  de BDG en BGM 
3 supers Nanas se sont mises aux commandes

et trois mois plus-tard  . . . 



 Longue vie à BGM !!!

Et souhaitons 
Que ce voyage en sa compagnie  
vous soit agréable 
 et  comble vos espérances . . .  ! ! !

Menus du mardi 28 janvier à bas IG


                                                                                      

P’tit déj GP

Smoothie aux kiwis, 2 tranches de pain intégrales avec confiture maison
Déjeuner PL
Filet mignon au curry avec haricots verts
gratin de fruits rouges ici



Dîner GP
Couscous complet aux légumes ici

Pomme cuite




lundi 27 janvier 2014

pause café n° 391




Je sais pas vous mais je trouve que janvier passe drôlement vite!!

Si vous avez un moment ou une envie de papoter on vous attend sur cette nouvelle Pause-Café, Pause-Thé ou pause chocolat rien que pour vous!! (=^_^=)


C'est ici les filles que l'on pose les questions.

Ici, c'est le petit coin cosy où l'on papote de tout et de rien ......

Un petit café ou thé entre nanas .....

"Les légumes d'hiver 2"

 


2. Les légumes racines  (1 ère partie )

Pour la médecine chinoise,l'hiver incarne la période de l'année où l'énergie de la nature tourne au ralenti. Elle se concentre dans les parties de la plante qui se trouvent dans la terre , les racines et les graines . Elles attendent le printemps pour renaître à la vie 
 


« Riches en glucides lents, les racines et les tubercules renforcent la production d’énergie, ce qui est utile à cette saison », constate Josselyne Lukas, spécialiste en diététique chinoise traditionnelle.


Le choix est important sur les étales des marchés :

 - Le betterave rouge, crue IG = 30; cuite IG = 65*
- les carottes de toutes les couleurs, crues IG = 20 ; cuites IG = 50
- le céleri rave, cru IG = 35; cuit = 85*
- le choux rave, IG = 20
- le crosne, iG =?
- les navets, cru IG = 30; cuit IG =85*
- le panais, IG = 85*
- le radis noirs, rouges, blancs IG= 15
- le rutabaga ou choux navet , IG = 70
- le salsifis... IG= 30
- le topinambour, IG = 50


 IG* = le % de glucides que ces aliments contiennent représente une quantité de glucide assez faible et n'influence pas la réponse insulinique du corps. 


Par contre quelques légumes racines ne peuvent pas faire partie de nos repas le rutabaga ou choux navet , et quelques légumes racines doit IG est inconnu , comme les crosnes,



La betterave rouge , La betterave est l’un des rares végétaux qui contiennent des bétalaïnes, faisant partie d'une famille de pigments, les antocyanines contribuant à sa couleur prononcée. Ces composés se sont révélés de puissants antioxydants in vitro. Les bétalaïnes posséderaient aussi des propriétés anti-inflammatoires, anti-tumorales et de protection du foie.

La betterave est un légume qui est d'une richesse incroyable en vitamines, sels minéraux  
Les feuilles de la betterave sont une excellente source en vitamines A,  K, B2. Elles apportent aussi en quantité correcte de la vitamine B1, B5, B6, C, E.
Ses feuilles sont aussi une  bonne source de minéraux, tels que le cuivre , le fer, le magnésium, le manganèse, le calcium.

La racine de betterave est riche en vitamine B9, elle apporte aussi du cuivre, du fer, de magnésium, du manganèse en bonne quantité, du potassium
La betterave contient du rubidium, qui est un oligo-élément peu commun. Son action est remarquable sur la digestion.

La betterave aurait aussi une action anti-anémique, minéralisante. Elle est considérée comme un reconstituant sanguin. elle est déconseillée au diabétique de type 2.


La   carotte est un légume populaire depuis seulement le XIXème siècle. Elle résulte de nombreux croisements. c'est donc un légume "fabriqué" par l'homme. Dans les temps très anciens elle était blanche et moins sucrée, peut-être comme un panais .
La carotte contient beaucoup de vitamines . c'est une excellente source de vitamine A,une bonne source de vitamines  B, C, D, E, K, PP.
Elle est aussi riches en certains minéraux Fer, potassium, phosphore...



 
Plus la carotte est colorée plus elle est riche en caroténoïdes qui sont les précurseurs de la vitamine A.

Les carottes marron ou prune contiendraient 2 fois plus de bêta-carotène que les carottes orange, tandis que les jaunes en contiendraient très peu et les blanches, pas du tout.

La consommation de carottes ou de jus de carottes amélioreraient la capacité antioxydante et  le taux de vitamines A dans le sang et en plus permettrait de diminuer le cholestérol et les triglycérides 
Donc les carottes permettraient  d'avoir de belles artères !!!

La présence de bêta-carotèneet de lutéine dans la carotte permettrait de ralentir l’apparition

de la cataracte, mais aussi pour l'acuité visuelle, notamment nocturne.

Elle est protectrice pour la peau. 

Elle est riche en fibres. L’apport simultané des fibres et des caroténoïdes, tous deux présents dans la carotte, maximiserait l’effet protecteur de ce légume.
les fibres solubles, pouvaient réduire le cholestérol et prévenir le processus artériosclérose 


les caroténoïdes sont des composés liposolubles,  pour bien en profiter il faut servir les carottes
avec un peu de matière grasse ,d’huile, des noix ou du fromage, surtout quand nous les mangeons crues.
La cuisson semble également augmenter leur absorption, faire attention en repas GP, 


Le céleri rave a le même propriétés que le céleri branche . Le céleri-rave cru est une excellente source de vitamine K,  de la vitamine B5, B6 et de la vitamine C.
Il nous apporte aussi des sels minéraux tel que le cuivre, manganèse et le phosphore .


Nous pouvons le manger râpé avec un jus de citron .





Le navet serait une source de bienfaits. 
En effet, il est riche à 93% en eau et en fibres ce qui en fait l’allié d’un bon fonctionnement intestinal.

Le navet possède une quantité de vitamine C intéressante et bon nombre de vitamines  B si bienfaisantes pour le système nerveux. 
C’est encore une source de minéraux, essentiellement potassium et calcium, et d’oligo-éléments comme le fer, le zinc et le cuivre. Il est recommandé aux personnes âgées .






Il est émollient et cicatrisant, Il ne faut pas hésiter à en manger en cas de troubles gastriques ou intestinaux .
Ils seront consommés sans aucune hésitation en cas de problèmes urinaires, cystites, calculs , et aussi en cas d'acide urique.

Le navet aurait un rôle anticancer par la présence de ces composés soufrés.

On peut le consommer cru et le préparer en salade comme on le ferait avec des  carottes.
On peut le faire cuire pour les potages comme garnitures  
Ses feuilles peuvent être consommées comme des épinards ou dans des potages  


Dicton populaire : "qui mange du navet gagne une année !"
 



Le choux rave  légume-bulbeux contient des composés bioactifs qui auraient des effets bénéfiques pour combattre différents types de cancer. 

Le chou-rave est également une excellente source de vitamine C.

le chou-rave renferme des glucosinolates. Les glucosinolates du chou-rave ont la capacité de se transformer en molécules actives lorsque l’aliment qui en contient est haché, mastiqué ou au contact de la flore bactérienne intestinale

Le choux rave est une excellente source de vitamine C et une bonne source de vitamine B

Le légume apporte aussi du cuivre, du manganèse, du phosphore et du potassium.

 Attention , pour les personnes qui souffre du syndrome du colon irritable peuvent ressentir des désagréments .

Le choux rave se consomme cru comme les carottes ou cuit comme on préparerait du céleri rave ou des navets.




Le panais   appartient à la même famille que la carotte mais fait partie des légumes oubliés. Le panais était déjà cultivé au moyen age dans les monastères. Le panais a une racine de couleur blanchâtre dont la forme est proche de celle d'une carotte. 
C’est une excellente source de vitamine B9, l’acide folique qui est essentiel entre autre dans la production du matériel génétique et des acides aminés.
 Il  est une source convenable de vitamines B1, B5, B6 et aussi de vitamine C et E

Le panais est une bonne source de manganèse et une source convenable de fer, cuivre, potassium, phosphore, zinc ...
Bien que le panais puisse remplacer la carotte dans la préparation des recettes, il contient près de 2 fois plus de glucides (sucres). Même si sa charge glycémique est modérée (à cause de la présence de fibres), les personnes diabétiques ou hypoglycémiques, appelées à surveiller leur consommation de glucides, gagnent à tenir compte de cet aspect dans la planification de leur alimentation.

il est considéré comme ayant une source convenable de fibres. Ses fibres insolubles peuvent prévenir la constipation.
Il peut être consommé cru ra^pé comme les carottes ou cuit ...