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jeudi 1 septembre 2011

Index des plats PL

Cakes et soufflés

 Cake au thon de Stéphanie
Cake aux saveurs de la mer 
Cake de gésiers confits
Cake salé à la farine de lentilles vertes
 Cake salé à la farine de Lupin
Cake aux olives
Cake au roquefort
Cake salé : ingrédients de base pour n'importe quel cake
Cake salé aux légumes
Mini cakes petits pois, fromage de brebis et tomates séchées

moelleux aux courgettes au coeur coulant
Quenelles
Strudel
soufflé au fromage
soufflé au fromage classique
soufflé au fromage de Véro
Soufflé de tofu aux algues



Clafoutis et crêpes

Blinis de soja vert
Clafoutis à la mimolette et au jambon
Clafoutis aux poireaux et lardons 2
Clafoutis aux courgettes et tomates
Clafoutis aux épinards
Clafoutis aux poireaux et lardons
Clafoutis estival aux tomates cerise
Clafoutis jambon-roquefort
Clafoutis maison
Clafoutis reblochon aux mirabelles
Clafoutis salés (recette de base+variantes)
Flans de courgette en forme de coeur
Gâteau d'omelettes aux trois parfums
Crêpes à la farine de lentilles à la coppa 
Crêpes à la farine de lentilles de Grib


Cuisine mexicaine

Burrito
Enchilada au boeuf
Tacos 


Fromage

Fondue savoyarde
Fondue Fribourgeoise
Salade de mâche au chèvre chaud
Soufflé au fromage
Tartiflette aux pommes

terrine d'aubergines, tapenade, poivrons à la feta



 Gratins

Cocotte gratinée à la béchamel 
Gratin d'Aubergines au roquefort et aux noix 
Gratin de champ
Gratin épinards chèvre
Gratin de blettes et tofu
Gratin de courgette et quinoa
Gratin de courgettes
Gratin de poireaux au saumon frais
Gratin de poivrons et tomates
Gratin de tomates cerises et courgettes
Gratinée de moules aux poireaux
Paillasson d'oignons de Mikette
Parmentier de choux fleur aux PST
Tartiflette de panisse à la bretonne 


  Légumes

Aubergines au fromage de chèvre 
Aubergine en mille feuilles, aux tomates et fromage de chèvre
Aubergines   poivrons 
Aubergines farcies
Aubergines farcies poivrons et mozzarella
Asperges poêlées au chèvre frais
Badgi d'aubergines
Beignets de fleurs de courgettes ou autres légumes à la farine d'orge mondé
Beignets de tomates la farine de pois chiches
Besan puda
Blinis de soja vert à la roquette
Brocolis en salade 
Calentica (pois chiche)
Carpaccio d'artichauts poivrade au parmesan
Carpaccio de courgettes
Champignons à la grecque
Champignon à l'andalouse
Champignons cannelle-citron
Champignons farcis au quinoa
Chou chinois aux champignons noirs
Chou chinois farci
Chou à la roumaine
chou farci au saumon
choux fleurs façon riz cantonnais
Chou-fleur aux saveurs indiennes
coleslaw
 columbo de protéines de soja texturées (PST)                                               
Comment aromatiser le tofu? 
Compotée de chou rouge aux pommes
Courgette à la boulangère 
Courgettes en gâteau invisible
Courgettes râpées à la crème et au curry
Courgette farcie au tofu
courgettes farcie au tofu
Dhoklas
Falafels de pois chiche
Fantaisie aux oranges et fromage de chèvre frais
Farçous de blettes
Feuilles de blettes farcies au saumon
Fenouil farci à la comtoise
Flamiche
Flan de courgettes
Flan de brocolis au accents du Sud
Frites d'aubergines
Frites de panisse
Frittata aux légumes
Galettes de flocons d'orge aux légumes
Galette de courgettes
Galettes de blettes (ou Farçous)
Galettes de Poireaux
Galettes de tofu
Galette de tofu et courgettes
Gâteau d'épinards au fromage
gâteau invisible aux courgettes
gâteau invisible aux poireaux et comté
Gnocchis à la semoule d'orge mondée 
Gratin d'Aubergines au roquefort et aux noix
Gratin de blettes au tofu
Guacamole
Lentilles au tofu
Ma Po tofu
Marbré de courgettes au chèvre frais 
Mousse de courgettes 
Mousse de courgettes au pesto
muffins aux lentilles vertes
Papeton d'aubergines
Pakora
Parmentier de chous fleurs aux PST
Pâté végétal aux lentilles vertes et champignons
Pâté de soja et champignons
Pico de gallo
Poivron farcis
Quenelles de quinoa aux courgettes
Risotto de lentilles corail
Risotto de quinoa au pesto
Rouleaux de printemps salade, jambon,fromage
Roulés de courgettes
Salade de concombre à la Thaîlandaise
Salade de choucroute aux harengs fumés
Salade croquante de poires, fenouil, céleri et crevettes
Salade de betterave, fenouil, noix à l'orange
Salade de mâche au chèvre chaud
Salade de lentilles aux herbes fraiches
Salade de quinoa
Salade thai
Steaks de lentilles
Tagliatelles de courgettes à la carbonara
Taboulé menteur
Tartare de tomates et avocats
Tartiflette aux choux fleur
Tofu frit
Tofu fritters de Christelle
Pâte pour pâtes telles que lasagnes, tagliatelles, spaghetti, raviolis etc.

Cannelloni à la Florentine

Pizza, quiches, tartes, tourtes et socca

mini quiches croustillantes
Pâté de Pâques à la viande
Pâté de Pâques végétarien
Pizza 4 fromages
pizza à la pate au chou fleur/poudre d'amandes
Pizza à la tomate et 3 fromages
Omelette Pizza
Petites quiches sans pâte
quiche aux courgettes et champignons
Quiche au camembert et à la ricotta
Quiche aux deux fromages
Quiche au magret de canard ou au saumon
Quiche aux poireaux et crevettes 2ème version
Quiche aux 3 poivrons 
Quiche lorraine aux feuilles de chou pour la pâte
Quiche provençale
Quiche Végétarienne 
Socca au saumon fumé
Socca aux tomates et aux courgettes
Socca chips
Socca chips farcies
Soccas aux lardons
Tarte à la pâte de quinoa et au tofu fumé
Tarte aux blettes et tofu fumé
Tarte au magret de canard ou au saumon frais
Tarte style clafoutis de courgettes au ricotta





Poisson et crustacés


Aïoli sauce légère à l'ail
Bouchons au thon 
Boulettes de poisson sur compotée de tomates citronnées
Brandade de cabillaud aux haricots blancs
Brick au thon
Carpaccio de saumon cru au fenouil 
Choucroute de la mer
Choux farci au saumon
Couronne de thon de Saze
Duo de mousseline saumon et petits pois
Feuilles de blettes farcies au saumon
Filet au fish 
filets d'anchois marines au citron
Fondant au saumon fumé
Lieu noir à l'indienne
Makis
Noix de pétoncle au chorizo sur un lit d'endives
Mille-feuilles de crabe au saumon fumé
Oeufs en sardines sur nid de Pâques
paella de quinoa aux poissons et chorizo
Pain au saumon
Pain de thon à la tomate
Poêlée terre et mer
Poulpe des calanques 
Raviolis à la farine de lentilles vertes farcis au thon 
rillettes de thon express
Rouleaux de printemps 
Roulé aux épinards et au saumon fumé
Spaghettis de soja aux crevettes
Terrine de saumon de Sylvie PL
terrine légère au poisson
Vermicelles de soja sauté aux crevettes 
Verrines de pommes fruits, concombre et crevettes roses 



Soupes et Veloutés


A la bonne soupe ! ( soupe à l'ail , soupe au choux kale, potage aux haricots noirs et carottes  . . . 
Soupe de lentilles corail à la turque
Soupe chinoise tomates aux fleurs d'oeuf
Soupe de petits pois au mascarpone
Soupe de pois cassés
Soupe de poisson et de moules
Soupe glacée aux légumes de Provence
Tsamtuk, soupe tibétaine
Velouté d'avocat
Velouté de champignons
Velouté de lentilles corail aux épices
Velouté de lentilles au haddock




  Viandes


Aiguillettes de poulet aux noix de cajou et légumes
Ambroisine de poulet aux fruits secs et au lait d'amande
Aubergines farcies la viande
Bacon à l'américaine
Boeuf citronnelle et vermicelles de soja
Boeuf sauté aux oignons et gingembre
Boulette de boeuf-pois chiche
Brochette de poulet au citron vert
Bruschetta
Burritos
Cailles aux petits oignons et champignons
Canard laqué
Carbonade flamande
Cassoulet de Castelnaudary 
Chili blanc aux boulettes de poulet
Chili con carne
Club-sandwich
Choux farcis au canard et foie gras
Confit de canard aux pommes
Croque monsieur de Grib
Croque monsieur
Crumble de lapin aux olives et tomates séchées 
cuisses de lapin au parmesan et citron
Émincé de basse cour au thym
Emincé de veau à la Zurichoise
Entrecôte à la Stroganov
épaule de porc aux fenouils confits
Escalope de volaille gratinée
Escargots au chablis en cassolette
Escargots portabella
Estouffade de joues de porc
farce pour dumplings nems ou boulettes. 
filet mignon au chorizo
filet mignon en croûte d'herbes
Filet mignon de porc recette des 4 rivières
Foies de volaille aux pommes
Foie gras frais maison en terrine au four
Foie gras au torchon
Galettes de poulet 
Gratin de porc au aubergines
Hamburger

Jambalaya de quinoa au poulet, chorizo, saucisses et crevettes
Jambonettes de poulet au foie gras
Joues de porc à la hongroise
Kebab
Lasagnes bolo aux aubergines

Lasagnes de courgettes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes aux crêpes à l'orge mondé
Mafé d'Elga
Magret séché pour salade composée
Menu de chasse
Mijoté de dinde au citron et olives
Mille-feuilles aubergine-poulet-mozarella à la russe
Moussaka au bœuf
Nems aux feuilles de soja
Nuggets de poulet
Nuggets de poulet son avoine
Nuggets de poulet façon quenelles
Pad thaï
Papillotes de lapin à la moutarde et aux pommes 
poêlée de haricots plats et flageolets
Poireaux au jambon et la béchamel
Pouachmentier de Sam
Poulet à l'italienne
Poulet à la vanille
Poulet au citron
Poulet au curry
Poulet au parmesan
Poulet aux champignons noirs
Poulet façon tajine aux abricots secs et aux amandes
Poulet : filets de poulet à la suédoise
Poulet gong bao
Poulet Yassa
Pot au feu : pot'euf (phase 2 )
Quinoto au poulet
Quinoa à la bolognaise
râbles de lapins aux artichauts
Raclette
Raclette de motiveezen(Michelle)
Rillettes de canard
Rôti de porc au citron vert 
Rôti de dinde au vinaigre basalmique
Roulé de blanc de poulet aux épinard et fêta
Rougaille saucisse aux lentilles
Saltimboccas de dinde aux poires et fromage de brebis
Sandwich
Saucisses aux poireaux
Tajine de boulettes de boeuf et pois chiche
Terrine d'agneau à la marocaine
terrine de volaille
Terrine de volaille aux foies de volaille de Sandrine B
Tomates et courgettes farcies
Tortillas de Barbara
Tuiles au jambon et au gruyère
Verrines de lentilles au foie gras
Wrap divers et variés

samedi 28 décembre 2013

"pâtes à la farine de pois chiche à IG bas"

la recette et les photo inspiré par Greta (une polonaise du forum Montignac en Pologne ) 

Ingrédients Pour chaque 
100 g de farine de pois chiche ( mais aussi farine de lentilles vertes, farine de lentilles corail , farine d'orge mondée )
un œuf 
C'est tout !!! 


On ne pétrit pas longtemps, 5 min et c'est tout bon, c'est vite fait, mélanger. Le Mieux  est de pétrir à la main. La pâte va être un peu dure, mais il ne faut pas ajouter d'eau ! 
On laisse la pâte reposer un peu (30 min c'est ok ) et ensuite en farinant le plan de travail,on aplati avec un rouleau pour former une pâte fine, ensuite vous coupez les formes que vous voulez . 
Vous pouvez couper votre pâte avec un laminoir. La pâte va être beaucoup plus fine qu'à la main. 




on fait cuire 2-3 min dans l'eau bouillante salée . La pâte n'a pas du tout le goût de farine de pois chiche . 
C'est à vous d'essayer ..


Voici les pâtes qu'Yvonne a essayé pour vous 
pour 2 personnes :
- 200g de farine de pois chiches
-2 œufs
- 1 c à c d'huile d'olive
 sel, poivre, piment d’Espelette

J'ai fait la pâte dans mon mixeur jusqu'à obtenir une boule qui était collante .
Je l'ai mise au frigo à rafraichir pour environ 35 à 45 
minutes . 



Voilà que Yvonne a ajouté dans son mail 
"Voilà , les tagliatelles sont mangées !!!
très bonnes mais un peu épaisses et un peu larges , mais là c'est la cuisinière qui a mal travaillé, je le lui ai dit et elle ma promis d'essayer la prochaine fois !!!! LOL!!!
Nous n'avons pas trouvé le gout de pois chiches !

Pour la cuisson , je les ai sorties dès qu'elles remontaient à la surface 
Tu as compris que je les ai adopté ...bien sur !!! "



Martinoche a fait des pâtes à la farine de lentilles.... Avec la même recette et 2 càc d'huile d'olive.......Voici ses photos....






Pâtes à la farine de lentilles vertes d'Yvonne





dimanche 3 mars 2019

qu'est-ce que le gluten ?

Il me semble que ces derniers jours on parlait de "gluten" sur le blog
Je vous remonte un article d'Yvonne très bien fait,
qui peut-être intéressera certaines qui ne l'ont pas encore lu…..
 
Bonne Lecture.
 
**********
"Qu'est ce que le Gluten ?"

Le gluten a été décrit la première fois en 1742 par Giacomo Beccari, un professeur à l'université de Bologne. Le terme dérive du latin classique gluten « colle, glu, gomme »

Le gluten est un ensemble de protéines végétales retrouvées dans l'endosperme de la plupart des grains de céréales.

Il constitue, avec l'amidon  la réserve énergétique de la graine. Les protéines  qui le composent sont de deux types :
- les prolamines
- les gluténines.

 
L' albumen du grain de blé est un tissu de réserve essentiellement constitué de granules d' amidon enchâssées dans une matrice protéique composée-
- de gliadines, ou  prolamine du blé
- de gluténines,
- d' albumines
- de globulines 
 
Le gluten se caractérise par son mode d'extraction : après avoir pétri de la farine de froment avec 50 % de son poids d'eau, on obtient une pâte élastique. Si ensuite, on lave celle-ci sous un mince filet d'eau, peu à peu l'amidon et les protéines solubles se dissolvent et on obtient une substance verdâtre gélatineuse, nommée « gluten ».
 
Le gluten est la fraction protéique insoluble du grain,   tirée de certaines céréales comme le blé ou le seigle et dans une moindre mesure l'orge.

Il est principalement constitué de deux protéines  : la gliadine et la gluténines  Ce sont ces protéines insolubles qui donnent à la farine des propriétés visco-élastiques, exploitées en boulangerie lors du pétrissage de la farine avec de l'eau et qui permettront à la pâte de lever lors de la fermentation.

Il s’agit en fait de l’association de deux familles de protéines : les prolamines et les glutélines. C’est d’ailleurs grâce à cette association que le gluten va conférer des propriétés d’extensibilité et d’élasticité aux farines panifiables, lors de l’élaboration de la pâte. L’équilibre entre ces deux propriétés permettra au pain d’avoir une mie bien aérée tout en conservant sa forme.

On retrouve le gluten donc dans les farines de céréales panifiables comme :
- le blé, 
- l'épeautre (69% d’alpha gliadine),
-  le seigle (30% à 50% de sécaline),
 mais également dans des céréales difficilement panifiables, comme 
- l' orge (46% à 52% de hordéine), 
- le maïs (55% de zénine),
-  le riz (5% dorzénine).
 
L'avoine n'a pas toutes les prolamines trouvées dans le blé, mais, l'avoine contient de l'avénine L'avénine est toxique pour la muqueuse intestinale des personnes qui y sont sensibles, et peut entraîner une réaction cœliaque.

L’intolérance au gluten

L'intolérance au gluten concerne uniquement les prolamines, contenues par exemple dans le blé, l'orge ou le seigle.
On constate que les allergènes qui déclenchent l’allergie au blé sont en partie issus de la gliadine (prolamine du blé), c’est-à-dire de la même origine protéique que dans le cas de l’intolérance au gluten.  
 
La maladie cœliaque est une intolérance permanente liée  à l'une des fractions protéiques du gluten contenues dans le blé, le seigle et l'orge. Elle provoque une atrophie des villosités intestinales au niveau de l'intestin grêle entrainant une destruction de la paroi. Par conséquent, certains nutriments (calcium, vitamines, fer...) sont mal absorbés et provoquent de graves carences.

Il existe très probablement une sensibilité génétique à cette pathologie, mais il est possible que d’autres facteurs interviennent également.
 
Les symptômes peuvent apparaître très tôt (quelques semaines après l'introduction de farines dans l'alimentation des nourrissons), et sont très variés :diarrhée chronique, perte de poids, vomissement, etc.
 
L’intolérance au gluten se manifeste chez l’adulte par :
- une fatigue chronique provoquée par des carences vitaminiques, 
- des troubles gastro-intestinaux (douleurs abdominales, digestion difficile, diarrhée, selles molles,    
reflux gastro-œsophagien), 
- des problèmes articulaires,
- des troubles neurologiques, 
- des troubles dermatologiques
- des troubles stomatologiques…
 
Il existe aussi une sensibilité au gluten, différente de la maladie cœliaque, qui toucherait 6 % de la population américaine
 
Le seul traitement aujourd'hui est un régime strict sans gluten à vie. En effet, aucun traitement médicamenteux n’existe.
 
Une des pistes de recherche la plus avancée est basée sur l'ingestion d'enzymes de dégradation du gluten, permettant de le dégrader en fragments non immunogènes
 
Diagnostic
En regard de ces symptômes, le diagnostic de la maladie est posé en plusieurs étapes:
  1. On recherche d’abord certains anticorps significatifs de la réaction immunitaire (anti-endomysium, anti-transglutaminase).
  2. Si ceux-ci sont présents, on procède à une biopsie intestinale, afin d’examiner l’aspect des entérocytes et de confirmer l’atrophie des villosités.
  3. Enfin, des tests d’éviction / provocation peuvent être réalisés, pour observer l’évolution des symptômes.
  4. Une fois la maladie objectivée, le seul traitement efficace pour l’instant est le recours à une alimentation sans gluten.
La reconnaissance médicale de l’intolérance au gluten permet au patient de se faire rembourser par la Sécurité Sociale (à 60%), les produits étiquetés « sans gluten » nécessaires à son alimentation.
 
La sensibilité au gluten
 
Dans la sensibilité au gluten, on retrouve une grande partie des symptômes de l’intolérance au gluten, mais pas les marqueurs génétiques ou immunitaires qui y sont normalement associés. Il devient donc plus difficile d’établir une définition claire de la pathologie. 
 
Selon certains travaux, la sensibilité au gluten serait déclenchée par une réaction de l’immunité innée sans altération de la muqueuse intestinale, contrairement à ce qui est constaté dans le cas de l’intolérance. D’autres recherches menées sur des patients présentant un terrain allergique détectent quant à elles une altération de la muqueuse, mais avec une origine génétique différente de celle de l’intolérance.
 
Vivre sans gluten
 
Les aliments qui contiennent du gluten n’apportent aucun nutriment indispensable qu’on ne puisse trouver ailleurs…
Un régime sans gluten,  c’est supprimer le blé, le seigle et l’orge. et l'avoine par sécurité .
 
Il n'existe pas aujourd'hui d'obligation légale à mentionner l'apport en gluten sur les aliments. Certains industriels indiquent cependant l’absence de gluten dans leur produit en apposant le logo “ épi de blé barré dans un cercle ” qui signifie que le produit sur lequel il est apposé est exempt de gluten.
 
Il est toutefois nécessaire de décoder toutes les appellations sous lesquelles le gluten peut se cacher :
 - “ matières amylacées ”,
-  “ amidons modifiées ”,
-  “ protéines végétales ”,
-  “ liants protéiniques végétaux ”, 
-   etc.…. 
 
Des ingrédients entrant dans la composition de nombreux aliments transformés : 
- les conserves de viandes, 
- les yaourts 0%, 
- le poisson pané, 
- certaines sauces soja
- bouillons de légumes car le gluten est utilisé comme liant.
 
Les aliments à éviter sont donc :
  • blé : amidon de blé, boulgour, chapelure, farine blanche, farine de froment, germe de blé, pâtes, gâteaux, pain, semoule, pizza, quiche
  • avoine
  • orge : bière
  • épeautre
  • seigle
Les aliments qui peuvent les remplacer sont :
  • riz : nouilles chinoises
  • maïs
  • pomme de terre : fécule de pomme de terre
  • soja : tofu
  • Sarrasin
  • Quinoa
  • Millet
  • Sorgho
  • Teff
Les aliments à IG < ou = à 50:
  • soja, tofu
  • sarrasin
  • quinoa
 Les farines sans gluten à, IG < ou = à 50 :
  • farine de pois chiches
  • farines de lupins
  • farines de soja 
  •  farine de lentilles 
  • farine de sarrasin
  • farine de coco 
  • farine d'amande 
  • poudre d'amandes  
  • poudre de noisettes.