Qu'est-ce que le BLÉ ?
Le terme blé regroupe une dizaine d'espèces différentes.
Leur point commun est qu'elles ont un ancêtre commun, appelé l'engrain sauvage.
L'engrain sauvage a été domestiqué par l'homme à l'époque du
Néolithique, il y a un peu plus de 10 000 ans.
Il a ensuite été croisé
avec d'autres plantes pour donner l'amidonnier, une sorte de blé
préhistorique riche en amidon, comme son nom l'indique.
L'amidonier
Différentes sortes d'amidonnier ont été sélectionnées pour donner le blé dur, avec lequel on fait les pâtes et le couscous.
Le blé dur
Le kamut est une autre sorte d'amidonnier sélectionné. Quand il est question, dans la Bible, de Pharaon qui faisait remplir ses greniers de blé, ce sont ces blés qui sont concernés.
Le Kamut
L'amidonnier a toutefois été croisé à nouveau avec une autre plante herbacée (c'est-à-dire une plante à la tige tendre, sans bois) pour donner le blé tendre aussi appelé froment, et l'épeautre.
Le froment ou blé tendre
Les gens imaginent souvent que l'épeautre est une variété très ancienne de blé mais ce n'est pas le cas.
C'est une des plus récentes.
La confusion vient du fait que l'engrain sauvage, qui est un des ancêtres du blé moderne, est aussi appelé parfois « petit épeautre » (alors que cela n'a rien à voir car le « petit épeautre » est un engrain domestiqué et modifié).
Le petit épeautre
L'épeautre est donc, comme le blé tendre (ou froment), une forme moderne de blé, plusieurs fois hybridée.
Elle contient en outre beaucoup de gluten. Cela veut dire qu'elle lève bien, mais cela veut aussi dire qu'il ne sert à rien de prendre de l'épeautre si vous cherchez à manger sans gluten…
Le Triticale est un hybride artificiel (amphiploïde) entre le blé et le seigle dont la culture s'est développée depuis les années 1960.
Le Triticale
Il est cultivé surtout comme céréale fourragère mais aussi comme céréale pour l'alimentation humaine (boulgour, farine panifiable,flocons pour petit déjeuner, . . . )
Les nouveaux blés
Mais l'histoire du blé ne s'est pas arrêtée là.
Dans les années 50 et 60, de nouvelles variétés de blé à haut rendement ont été développées en laboratoire.
Incroyable mais vrai, les espèces actuelles de blé comportent
42 chromosomes, tandis que le blé ancestral, l'engrain sauvage, n'en
avait que 14 !
(Ces blés sont des mutants, avec des conséquences imprévues et inquiétantes, autant sur notre santé que sur l'environnement.)
Le blé moderne torture notre intestin
À force d'hybridation et de modifications génétiques, le blé moderne contient désormais quantité de protéines nouvelles que nous sommes incapables d'assimiler.
Mais le problème ne s'arrête pas là.
Ces protéines, qui ne sont pas transformées par notre digestion,
passent telles quelles dans l'intestin, et chez certaines personnes
génétiquement prédisposées, cela déclenche des inflammations
équivalentes à une véritable torture. On parle alors d'intolérance au
gluten (ou « maladie cœliaque »), une maladie qui ne touche « que » 1 %
de la population.
En réalité, plusieurs études scientifiques récentes ont démontré que le gluten du blé moderne est nocif pour tous les êtres humains, y compris pour les personnes qui ne sont pas intolérantes !
C'est un travail qui vient d'être publié. Il est le fruit d'une
collaboration entre des chercheurs de l'hôpital général du
Massachusetts, de l'université John Hopkins et de l'université médicale
du Maryland (Etats-Unis).
Les chercheurs ont testé l'effet de la consommation de gluten sur
3 groupes de personnes : un groupe de malades cœliaques, un groupe de
malades hypersensibles et un groupe en pleine santé. Résultat : dans
tous les cas la consommation de blé augmente fortement la perméabilité
intestinale en perturbant une hormone intestinale appelée « zonuline ».
Et les conséquences de cette perturbation sont importantes
Parmi ces protéines, les plus connues sont les prolamines et les gluténines. Elles sont devenues célèbres dans le grand public sous le nom de « gluten ».
Le gluten est en effet un mélange de prolamines et de gluténines. Ce n'est pas une matière en soi.
Longtemps minimisés par les autorités sanitaires, les dangers du gluten sont aujourd'hui de plus en plus reconnus.
Car nous sommes beaucoup plus nombreux à souffrir d'une
hypersensibilité au gluten, qui se manifeste par des symptômes diffus
allant de la diarrhée aux ballonnements, à la dépression et aux douleurs
articulaires, jusqu'à toutes les formes de maladies.
D'où les effets étonnants d'un régime sans gluten, qui peut non
seulement résoudre les problèmes de digestion, mais aussi donner
meilleur moral, plus d'énergie, moins de sensibilité aux infections.
Les autres céréales contenant du gluten
L'avoine
L'orge
Le seigle
Le triticale (croisement entre blé tendre et seigle )
Pour éviter de faire des erreurs se souvenir de: "SABOT" = Seigle, Avoine, Blé, Orge, triticale
Les céréales ne contenant pas du gluten
Les riz ( attention aux IG !)
Le Maïs ( IG très élevé !)
