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lundi 19 mars 2018

SAUCE TOMATE DE BASE GP/PL SANS GRAS

J'ai toujours des petits pots individuels de sauce tomate pour les repas d'urgence, le manque d'envie ou les placards vides avec quelques pâtes on est vite sauvé


  • 1 litre de coulis de tomate "passata" (bio de préférence)
  • 1 tête d ail entière
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillere a café d'origan (ou thym ou autres)
  • 1 cuillere a café d'huile d'olive





  • Éplucher les gousses d'ail, les hacher et les faire revenir 5 minutes dans l'huile avec le laurier
  • ajouter la "passata" et l'origan
  • faire mijoter fort (90° /95°) pendant 1 heure
  • voilà c'est prêt !
  • mettre en mini  bocal individuel et soit vous stérilisez a la cocotte minute 45 mn soit vous congelez
Je stérilise sans aucun scrupule (botulisme) la sauce tomate car elle est naturellement acide et se conserve donc très bien





L'ail retire l' acidité c 'est magique !
Vous pourrez vous en servir comme sauce pour les pâtes en GP, y rajouter des morceaux d'olives noires en PL, y faire revenir des oignons et de la viande hachée pour une bolognaise rapide ou des lasagnes  etc.

samedi 10 juin 2017

Terrine de courgette et saumon fumé Plat PL Sans gluten

Terrine de courgettes et saumon fumé


Photo Cathou

Voici une recette estivale qui peut aussi se décliner en verrines, pour un déjeuner festif.
Dans la recette initiale, l'ingrédient principal était un concombre. 
Je n'en avais pas sous la main, j'ai pris deux courgettes crues, et c'est aussi très bien !
Si vous le souhaitez, il est aussi possible de remplacer lait et fromage blanc, par du lait de soja et du tofu soyeux.

Pour 6 personnes

650 g de courgettes (ou 1 gros concombre)
4 g d'agar-agar (2 cc)
1 verre de lait
250 g de fromage blanc bien égoutté
120 g de saumon fumé
1 cc de raifort râpé
aneth ciselé (ou autre herbe aromatique)
sel et poivre


Lavez les courgettes, pelez-les en laissant de longues bandes de peau. Mettez-les de côté.
Avec la mandoline, coupez la chair en longues bandes fines, en tournant autour de la partie pépineuse. Jetez la partie pépineuse.
Faire dégorger les bandes de chair dans du sel pendant 30 mn, puis rincez-les, étalez-les sur du papier absorbant pour les sécher.

Faire chauffer le lait dans une petite casserole, lorsqu'il est chaud, ajouter l'agar-agar, et continuer à faire cuire 5 mn, en mélangeant bien avec un fouet.

Incorporez le raifort [je n'en ai pas mis] au fromage blanc et  assaisonnez, puis à l'aide d'un fouet,
bien mélanger le tout avec le lait à l'agar-agar.

Chemisez une terrine de 1 litre, avec du film alimentaire. Puis tapissez le fond avec les peaux de courgettes, en laissant les lamelles remonter sur les côtés de la terrine.
Remplissez ensuite la terrine de la façon suivante : 
1 couche de lamelles de courgettes,
1 couche de fromage blanc,
1 tranche de saumon,
1 couche de fromage blanc,
le reste du saumon,
le reste de courgettes,
et le dernier tiers du fromage blanc.
Rabattez les peaux de courgettes dépassant sur les côtés,
couvrez la terrine et mettez au frais pendant 1 nuit.

Vous pouvez servir cette terrine avec une sauce au yaourt et à la moutarde.

Cette terrine peut être consommée dans un repas GP, si vous la faites à base de lait et crème de soja, ou avec du lait écrémé et du fromage blanc 0% MG.




Régalez-vous !










samedi 3 juin 2017

Brocolis en salade

L'été s'approche...
Voici une entrée rapide à préparer 
et pleine de saveurs :


Brocolis en salade


Photo Cathou

La recette

  1 kg de brocolis
1 gousse d’ail
 2 oignons

1 cs de vinaigre balsamique

 1 cc de moutarde

  2 cs d’huile d’olive
   ciboulette et persil finement coupés
3 tomates
2 filets d’anchois (facultatif)



Préparation :

Couper le cœur des brocolis, en ne laissant que 10 cm de tige 
(ne pas les jeter les coeurs, ils pourront faire une base de soupe). 
Les blanchir pendant 5 mn. Jeter l’eau, rincer les brocolis et cuire à la vapeur durant 5 mn. 
Egoutter soigneusement et dresser sur un plat.
Emincer ail et oignons, couper en petits dés les tomates.
Bien égoutter sur du papier absorbant les filets d'anchois, et les émincer.
Préparer la vinaigrette en y mélangeant tous les ingrédients, puis la verser sur les brocolis.

L'anchois, bien qu'étant un poisson gras, est autorisé en repas GP et PL.
Cette salade peut se préparer 1 ou 2 heures à l’avance. 
Recette prévue pour 4 personnes.


Bon appétit !


vendredi 26 mai 2017

Salade d'aubergines et poivrons

Salade d'aubergines et poivrons
 
Raheb d'aubergines
       Photo Cathou

Recette pour 6 personnes - Préparation 15 mn, cuisson 30 mn

  • 3 aubergines
  • 1 tomate (ou 10 tomates cerises)
  • 3 oignons nouveaux
  • 6 radis
  • 4 brins de persil plat
  • 1 cc de sirop d’agave
  • Jus d’1/2 citron
  • 2 cs huile olive
  • Sel, poivre
  • menthe et persil

Percer les aubergines de trous et les cuire sous le grill 30 mn. (Lorsqu’elles sont cuites, on doit pouvoir les traverser de part en part avec une fourchette).
Couper les poivrons en 2, épépiner et mettre sous le grill 20 mn.
Mettre un moment ces légumes dans un sac de congélation, pour les peler facilement, si vous le souhaitez.
Couper les poivrons en lanières, tailler les oignons avec leurs tiges en biseaux fins, les radis en rondelles, les tomate en dés, émincer les herbes.
Couper les aubergines en morceaux de 2 cm, les assaisonner avec le sirop d’agave, saler et poivrer, déposer au fond d’un plat de service.
Mélanger les légumes et les herbes avec l’huile d’olive, ajouter sel et poivre. Poser le mélange sur les aubergines et servir.
 Variantes : fenouil cru émincé, champignons




Cette recette est adaptée du livre
Saveurs libanaises, miroir de la diversitéAmin MaaloufKarim Haïdar,  Albin Michel, 2015