jeudi 3 mars 2011

Crevettes Beijing à index glycémique bas


recette de Pékin que j'ai un peu modifiée pour BDG
4-5 personnes
600 g de queues de crevettes grises (crues) (congelées et non décortiquées - je les ai donc laissées décongeler puis les ai décortiquées) - Garder une dizaine de carapaces pour faire le bouillon.
1 cs d'huile d'olive
2 cs de vin de riz de Shaoxing (ou du Xérès sec)
2 cs de sauce soja claire ou tamari
1 cc de fructose
1 pincée de sel
1 grosse noix de gingembre frais épluchée et coupée en filaments
5 - 6 ciboulettes chinoises ou le blanc d'1 petit poireau coupé en filaments ("allumettes")
1 à 2 gousses d'ail épluchées, dégermées, coupées en fines lamelles
1/2 cc d'huile de sésame (facultatif)
Chauffer l'huile d'olive dans le wok ou la sauteuse, et faire sauter les carapaces des crevettes avec la moitié des filaments de gingembre 3-4 mns. Ajouter 200 ml d'eau, couvrir et laisser un peu mijoter, afin de faire une sorte de bouillon parfumé à la crevette. C'est encore mieux si on a les têtes des crevettes.
Retirer les carapaces, et mettre les crevettes dans le bouillon + le reste des filaments de gingembre, le vin de riz, la sauce soja, le fructose et le sel. Couvrir et laisser cuire sur feu doux 5 -6 mns, jusqu'à ce que toutes les crevettes deviennent roses.
Enlever les crevettes avec un écumoire et porter la sauce à ébullition sans couvrir (pour la faire corser et réduire un peu) avec les filaments de poireau ou la ciboulette chinoise coupée en morceaux et l'ail en lamelles, 3 mns.
Ensuite ajouter 1/2 cc d'huile de sésame, mélanger, et remettre les crevettes. Bien mélanger, et parsemer d'un peu de ciboulette ciselée.
Cette recette peut être PL ou GP (vu les quantités d'huiles indiquées)
et même GP pur en mettant directement les carapaces dans l'eau et sans huile de sésame à la fin.

Commentaires


:) ;) :D :p :)) :X :-* :-o :( :(( :-/ x( =))

17 commentaires:

  1. ça a l'air bon !en plus j'adore le gingembre !je tacherai de faire cette recette la semaine prochaine !

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  2. Bonjour Gilda j'aimerais savoir si toute les recettes sont adapté a la fase 1 de la méthode montignac? Bravo pour tout le poids que vous avez perdu j'aimerais perdre le même poids.

    Merci d'avance et merci de me répondre rapidement

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  3. Bonjour Anonyme!

    les recettes sont celles de la phase 1 !

    ciao ciao!

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  4. Taiji , juste une précision à te demander : ce que tu appelles noix de gingembre ,c'est bien la même chose que les tubercules de gingembre ?

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  5. OUI Nigritelle, ç'est la racine de gingembre fraîche (le tubercule).
    "noix" ç'est pour donner une idée de la quantité à utiliser.

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  6. Aucune différence entre l'huile d'olive et l'huile de sésame ? Cependant laquelle pensez vous etre la mieux ?

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  7. Il me semble que pour la friture l'huile de sésame est mieux non? je t'avoue que je ne suis sûre de rien là! cela n'a pas d'importance!

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  8. La différence entre huile de sésame et huile d'olive : le goût !!!!!!
    A toi de voir si tu aimes l'huile de sésame Rachel !

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  9. l'huile de sésame on la rajoute à froid, elle ne tient pas à la cuisson. Elle a un goût assez typique des plats asiatiques.

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  10. Es tu sûre de ce que tu dis Foats? Dans mon wok, j'ai tjs utilisé de l'huile de sésame! Les asiatiques chauffent cette huile! ils font presque tout avec!

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  11. Tu as raison!!!! j'ai trouvé ça!

    Il est nécessaire également d'utiliser la bonne huile. L'huile d'olive par exemple n'est pas appropriée à la friture en raison de son goût prononcé. De plus elle est chère. Les recettes chinoises préconisent généralement l'huile d'arachide car elle ne brûle pas facilement y compris à des températures élevées. Si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez aussi utiliser de l'huile végétale comme le tournesol ou le colza. Certaines épiceries vendent de l'huile "spécial friture".

    Bien que l'huile de sésame vienne immédiatement à l'esprit quand on évoque la cuisine chinoise, on ne doit sutout pas l'utiliser pour la friture. Elle brûle très facilement et vous risquez d'enfumer votre cuisine. Elle est également plus chère que l'huile végétale. Enfin, l'huile de sésame est souvent rajoutée une fois les aliments cuits afin qu'elle conserve sa fragrance.

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  12. Et bien, merci pour l'info!

    Je ne savais pas!

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  13. tout à propos d'huile à friture
    ici
    http://www.lanutrition.fr/fritures-ce-quil-faut-faire-ce-quil-ne-faut-pas-faire.html
    et ici
    http://www.lanutrition.fr/les-meilleures-marques-d-huile-combinees-pour-la-cuisson.html
    Tu peux faire Gilda résumé

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  14. Tu vois, en lisant ça, je me dis qu'il faut avoir une friteuse électrique qui règlera la température!

    Sinon, tu ne sais jamais si c'est ok ou pas!

    Tout est bien expliqué sur ces sites

    L'huile d'arachide semble la meilleure!

    Je suis étonnée qu'ils citent l'huile d'olive.

    Je croyais qu'elle ne conservait toutes ses vertus que froide.

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  15. En fait, pour être vraiment safe, il faudrait frire avec de la graisse d'oie ou de canard qui elles, ont un point de fumée hyper élevé. Je vous le concède, ça ne va du tout avec la cuisine asiatique ! Perso je préfère ne pas du tout utiliser l'huile d'arachide. Mauvais gras, vade retro satanas !

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  16. la suite qui peux être intéressant
    ici
    http://blogue.passeportsante.net/helenebaribeau/2009/12/quel_gras_choisir_pour_la_cuisson.html
    il est préférable de conserver l’huile d’olive extra-vierge pour les vinaigrettes.Mais si c'est l’huile d’olive non extra-vierge , c'est très bien pour la friture

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